甘味求真とは「甘・感・観」の語源としそれらを「求め続ける真実の心」を意味します。古くには、うまいものは甘いものと同義語の様にされておりました。ただ甘いものを求め続けるのではなく、その素材のうまさ（甘さ）を吟味し、本物のものづくり気質を持ち、本当に良いものを求め続ける心を表した言葉「甘味求真」Nice taste　Nice talk。そして、美味しいものを食べる光景コミュニケーション・だんらんへとつながる事を最大の喜びと考えております。当社はこの言葉を経営理念として、社員一人ひとりがこの言葉の意味をとらえ、ひとつひとつのお菓子に込められた思いがお客様に「良い記憶として積み重ねていく」ことを願って日々研鑽しております。

変わりつづける時代の中で一歩先を目指すため、そして永年にわたって培ってきた伝統を把握し、販売戦略、商品開発はこの部門で行っています。お客様からの声や要望を受けた販売店からの情報をもとに、お客様が求めているニーズをあらゆる面から問いかけ、新しい企画を創造しています。また北国ならではの風土や四季折々の風情を生産部門と協議しながら、お菓子によって人の結びつきにつながる、「Nice taste　Nice talk」を生むための大切な仕事です。それは、店のディスプレイ、パッケージ、ラッピングなどに表現され、企画した一人一人の感性や情熱に注がれています。

新規展開する業態で壺屋本店から発信していきたい価値は「縁を育む郷土菓子」です。
縁とは大きく分けて3つに分類されます。地縁（地域の縁）、社縁（会社の縁）、家族の縁です。
地縁とは、言うまでもなく地元の良さを知って頂くということですが、地元の自然や文化的な要素だけでなく、地元の産物、生産農家さんの顏や思いまでお客様に感じて頂けるリアルな地域感を訴求していきたいと考えています。
社縁とは、壺屋の歴史や伝統、そして進化した強みを知って頂くということです。
創業原点となった最中や現主力商品であるき花の進化と広がりを商品に乗せて発信していきます。
家族の縁とは、より良い家族の風景を演出するための商品です。
より濃密で素敵な思い出をお客様に提供するための商品、サービスを提供していきます。
新業態で壺屋が提供していく商品は、地域、社会そして家族の縁をさらに一歩深めていくプロセスです。

自然の恵みの宝庫「北海道」。この大地で育まれた季節の素材にこだわり、そして製法にこだわる。壺屋がお菓子づくりのテーマのひとつにしている「北の風土」を日々生みだしています。北の大地の恵みを美味しいお菓子につくりあげるため、そして消費者に安心していただける商品づくりを目指して、当社では一部商品に生産者の見える素材を使用しております。

●小豆

…　北海道剣淵町　鈴木一男さんの「大納言」 / 北海道十勝地方産「北の乙女」「きたろまん」

●かぼちゃ

…　北海道剣淵町　鈴木一男さんの「かぼちゃ」

●米

…　北海道旭川市　「ななつぼし」 / 北海道名寄市　「きたゆきもち」 / 北海道名寄市　「はくちょう」

●アロニア

…　北海道旭川市　壺屋アロニア農園（自社農園）の「アロニア」

●小麦

…　道産小麦「雪星」「きたほなみ」

●乳

…　とよとみ牛乳・生クリーム / 旭川市神居　クリーマリー農夢